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बेंत चीनी बनाम उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत


परिभाषा के अनुसार, सरल कार्बोहाइड्रेट में एक या दो चीनी इकाइयां होती हैं। वे स्वाभाविक रूप से फल, सब्जियों और डेयरी उत्पादों में होते हैं। उदाहरण के लिए, सुक्रोज़, चुकंदर और गन्ने में एबड्स। चीनी चुकंदर या गन्ना के औद्योगिक प्रसंस्करण से तालिका चीनी परिणाम। इसके विपरीत, उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, या एचएफसीएस, अत्यधिक संसाधित मकई से आता है और एक तरल स्वीटनर है। एचएफसीएस और गन्ना चीनी दोनों सरल कार्ब्स हैं, लेकिन उनकी संरचना में थोड़ा भिन्न है।

गन्ना की चीनी

मानव आहार में गन्ने का सदियों पुराना इतिहास है। यह वाष्पित गन्ने के रस से आता है और प्रसंस्करण विधियों के आधार पर चीनी के विभिन्न रूपों का उत्पादन कर सकता है। उदाहरण के लिए, कच्चे चीनी क्रिस्टल और टर्बिनाडो, अपरिष्कृत गन्ना शर्करा हैं। इसके विपरीत, कन्फेक्शनर की चीनी और ब्राउन शुगर परिष्कृत उत्पाद हैं जिन्हें क्रमशः गुड़ और सिरप के साथ सफेद किया जाता है। गन्ने की चीनी में एक दानेदार संरचना होती है और आपको उपयोग से पहले इसे पानी में घोलने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह आसानी से अम्लीय वातावरण में टूट जाता है, जो भोजन की तैयारी में उपयोग होने पर बनावट और मिठास को प्रभावित कर सकता है।

उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत

HFCS का निर्माण 1960 के दशक का है। मकई से निर्मित, यह एक तरल कैलोरी स्वीटनर है जिसने पिछले 50 वर्षों में खाद्य और पेय पदार्थों में तेजी से अपनी जगह बनाई है। अम्लीय वातावरण में इसकी स्थिरता, स्वाद, पौष्टिकता और अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने की अधिक क्षमता ने इसे तरल खाद्य पदार्थों और पेय के लिए एक पसंदीदा स्वीटनर बनाया है। कई शीतल पेय और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में एचसीएफएस, साथ ही कुछ डिब्बाबंद सामान और डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं। HFCS एक सिरप है जिसे आप उपभोग करने से पहले पतला कर सकते हैं।

संरचनात्मक तुलना

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों मोनोसेकेराइड हैं, चीनी का सबसे सरल रूप। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अपने मुक्त रूप में होते हैं, जबकि वे गन्ने की चीनी में एक दूसरे के लिए बाध्य होते हैं। आपके शरीर को पहले अपनी छोटी आंत में गन्ने की चीनी को तोड़ने से पहले इसे अवशोषित करना चाहिए, जबकि एचएफसीएस को पाचन की आवश्यकता नहीं होती है और सीधे आपके रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है। इसके अलावा, गन्ना चीनी या सूक्रोज में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा होती है। इसके विपरीत, हालांकि एचसीएफएस की विशिष्ट संरचना विनिर्माण पर निर्भर करती है, प्रिंसटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का अनुमान है कि विशिष्ट एचएफसीएस में 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज, 42 प्रतिशत ग्लूकोज और 3 प्रतिशत बड़े चीनी अणु होते हैं।

कार्यात्मक तुलना

प्रत्येक ग्राम चीनी अंततः 4 कैलोरी देती है, चाहे आप गन्ना खाएं या फ्रुक्टोज। हालांकि, यह नोट करना महत्वपूर्ण है, जबकि आपकी सभी कोशिकाएं ग्लूकोज लेने के लिए सुसज्जित हैं और तुरंत इसे ईंधन के रूप में उपयोग करने के लिए, कुछ अंगों में फ्रुक्टोज को एक ऐसे रूप में परिवर्तित करने के लिए आवश्यक मशीनरी है जो वे ऊर्जा के लिए उपयोग कर सकते हैं। बायोकेमिस्ट पामेला चेम्पे, पीएचडी, टिप्पणी करते हैं कि फ्रुक्टोज प्रसंस्करण मुख्य रूप से यकृत में होता है। एचसीएफएस या गन्ने की चीनी से अत्यधिक आहार फ्रुक्टोज का सेवन आपके लिवर के काम को समय से पहले कर सकता है। क्या अधिक है, फ्रुक्टोज प्रसंस्करण का एक प्रमुख उत्पाद ग्लिसरॉल है, रक्त वसा का एक निर्माण खंड है।

स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं

एचसीएफएस का स्वास्थ्य प्रभाव पिछले एक दशक में वैज्ञानिक बहस का विषय रहा है। "क्लीनिकल न्यूट्रीशन के अमेरिकन जर्नल" के 2008 के संस्करण में, स्वास्थ्य सलाहकार जॉन व्हाइट ने इस विचार के खिलाफ तर्क दिया कि उच्च एचसीएफएस की खपत मोटापे को बढ़ावा देती है। हालांकि, 2010 में, प्रिंसटन के शोधकर्ताओं ने बताया कि एचसीएफएस को एक सामान्य आहार के अलावा पशु अध्ययनों में मोटापे की दर में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, जबकि बराबर मात्रा में सुक्रोज नहीं हुआ। क्या अधिक है, उन्होंने नोट किया कि एचसीएफएस की दीर्घकालिक खपत पेट की चर्बी को बढ़ाती है और उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के लिए मानव जोखिम वाले कारकों की नकल करने वाले तरीकों से रक्त वसा को बढ़ाती है।

महत्वपूर्ण विचार

गन्ना चीनी और एचसीएफएस अनिवार्य रूप से कैलोरी प्रदान करते हैं जो कि कोई अतिरिक्त पोषण नहीं है। या तो बहुत अधिक उपभोग करने से वजन बढ़ सकता है, क्योंकि आपका शरीर अंततः वसा के रूप में अतिरिक्त कार्ब्स को संग्रहीत करता है। यदि आप शारीरिक रूप से निष्क्रिय हैं तो यह विशेष रूप से सच है। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, आपको अपने आहार में अतिरिक्त शक्कर को सीमित करना चाहिए और अपनी पसंद का पानी पीना चाहिए। फल और सब्जियां परिष्कृत अनाज और शर्करा की तुलना में बेहतर कार्बोहाइड्रेट स्रोत हैं क्योंकि वे आवश्यक पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं।