अलसी का तेल बनाम सूरजमुखी का तेल

आप अक्सर स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बिकने वाले अलसी के तेल और सूरजमुखी के तेल को अधिक व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले कनोला और जैतून के तेल के विकल्प के रूप में देखेंगे। खाना पकाने के तेल का उत्पादन करने के लिए सूरजमुखी के बीज या छोटे अलसी के तेल से तेल को दबाया जाता है। दोनों के पास आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभ हैं भले ही उनमें विभिन्न प्रकार के वसा हों। वे पाक उपयोगों में भी भिन्न होते हैं और स्वाद में भिन्न होते हैं।

आम पोषक तत्व

अधिकांश खाना पकाने वाले तेल ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थ हैं और इनमें प्रति सेवारत लगभग समान कैलोरी होती है। आपको सूरजमुखी के बीज या अलसी के तेल के मोटे तौर पर प्रति चम्मच 120 कैलोरी मिलेगी। आप प्रत्येक तेल की एक सेवा से लगभग 14 ग्राम वसा प्राप्त करेंगे। न तो तेल किसी भी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या खनिज प्रदान करता है। हालांकि, अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, दोनों ही आपको विटामिन के की थोड़ी मात्रा देते हैं। विटामिन के एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो आपके शरीर को उचित रक्त के थक्के के लिए निर्भर करता है।

वसा का प्रकार

जबकि दोनों तेलों में एक ही कुल वसा होती है, वे विभिन्न प्रकार के वसा से बने होते हैं। सूरजमुखी के तेल में 12 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एक ग्राम से कम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है, जबकि अलसी के तेल में 3 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 9 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। मेयोनेक्लीनिक डॉट कॉम के अनुसार, मोनोअनसैचुरेटेड वसा आपके कोलेस्ट्रॉल और रक्त-शर्करा के स्तर में सुधार कर सकती है, जिससे हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में भी ये स्वास्थ्य-संवर्धन क्षमता हो सकती है। इसके अलावा, flaxseed तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का प्रकार अल्फा-लिनोलेनिक एसिड है, जो आपके शरीर में ओमेगा -3 फैटी एसिड का अग्रदूत है। ओमेगा -3 s मस्तिष्क समारोह में एक भूमिका निभाते हैं, आपके शरीर में सूजन को कम कर सकते हैं और पुरानी बीमारियों, जैसे कैंसर, गठिया और हृदय रोग को रोक सकते हैं।

विटामिन ई

दो प्रकार के तेल में एक और अंतर विटामिन ई के रूप में होता है। सूरजमुखी तेल की एक सेवा अल्फा-टोकोफेरॉल के रूप में 6 ग्राम विटामिन ई प्रदान करती है, जबकि अलसी के तेल की एक सेवा आपको 4 ग्राम गामा-टोकोफेरॉल प्रदान करती है। आहार अनुपूरक के कार्यालय के अनुसार, अल्फा-टोकोफेरोल विटामिन ई का एकमात्र रूप है जो पोषक तत्वों के लिए मानव आवश्यकताओं को पूरा करता है। वयस्कों को विटामिन ई के प्रति दिन कम से कम 15 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है, और सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा आपकी दैनिक आवश्यकता का 40 प्रतिशत पूरा करेगा। विटामिन ई एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में आपके शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है।

खाना पकाने के उपयोग

सनफ्लावर ऑयल में फ्लैक्ससेड ऑयल की तुलना में अधिक स्मोक पॉइंट होता है, जिसका अर्थ है कि सूरजमुखी का तेल धूम्रपान शुरू करने से पहले उच्च तापमान तक पहुंच सकता है। एक बार जब एक तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो यह जहरीले धुएं को छोड़ता है, और तेल में हानिकारक मुक्त कण बनते हैं। आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग उच्च ताप पर पकाने के लिए कर सकते हैं, जैसे कि सॉस, बेकिंग, सियरिंग या हलचल-फ्राइंग, या ठंडे सलाद ड्रेसिंग में उपयोग के लिए। दूसरी ओर, अलसी का तेल, बिल्कुल गर्म नहीं होना चाहिए क्योंकि धुआँ बिंदु कम होता है। यह ड्रेसिंग और डिप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जिसे ठंडा परोसा जाएगा।